Secondi di pesce

Il pesce lo cuciniamo il giorno stesso e lo mettiamo al banco pronto: branzino alla ligure, moscardini con patate e piselli, baccalà, crespelle con salmone affumicato, e quello che arriva di buono.
Sono secondi da scaldare a casa senza doverli finire di cuocere. Il pesce sopporta male le seconde cotture, quindi li prepariamo pensando a come verranno riscaldati, non a come stanno in vetrina.
Cambiano spesso, più degli altri piatti, perché dipendono da cosa c’era al mercato la mattina.